01 / 03SCA 86
Aurora
Origem
Sul de Minas
Notas
Chocolate · Caramelo · Avelã
250gR$ 89
00Editorial · Cafés Especiais
O ritual silencioso
do café.
Uma jornada cinematográfica pelo universo dos cafés especiais — da semente em terras altas até a xícara que muda a sua manhã.
Role para começar
01Manifesto
Café não é commodity. É um gesto deliberado, uma pausa cuidadosamente construída entre o silêncio da madrugada e o primeiro pensamento do dia.
Origem
Microlotes rastreáveis de fazendas premiadas em altitudes acima de 1.200m.
Torra
Perfis lentos, desenhados para revelar — não mascarar — o terroir de cada grão.
Ritual
Cada xícara, um documentário. Cada gole, uma confissão do solo.
Sul de Minas · 1.450m · 06:14
02História
Mil anos
em uma xícara.
Da lenda etíope das cabras inquietas às cafeterias venezianas do século XVII, o café cruzou impérios, derrubou regimes e inspirou revoluções intelectuais.
Hoje, depois de séculos tratado como mercadoria, ele renasce como algo mais nobre: um produto agrícola de autor, com origem, safra e assinatura.
- 850
- d.C.
- 70+
- Países produtores
- 1%
- É café especial
03Café Especial
80+ pontos.
É a nota mínima da Specialty Coffee Association para que um grão entre no panteão dos cafés especiais. Os nossos passam dos 86. Cada ponto é uma história de cuidado obsessivo.
04Terroir
A terra fala através do grão.
Altitude, solo vulcânico, regime de chuvas, microclima da encosta, variedade do cafeeiro. Cinco variáveis que se combinam em milhares de assinaturas sensoriais únicas.
Altitude1.200 – 1.800mMaior altitude, mais densidade e doçura.
SoloVulcânico, ferralíticoMinerais que esculpem acidez e corpo.
VariedadeGeisha, Bourbon, CatuaíDNA aromático do grão.
ProcessoLavado, Natural, HoneyDefine limpeza e intensidade frutada.
05Métodos de Preparo
Três caminhos. Mil destinos.
0125–30s
Espresso
Pressão, calor e tempo precisos. A forma mais concentrada e dramática de revelar um grão.
023–4min
Pour Over
Filtragem lenta e meditativa. Notas claras, corpo limpo, doçura cristalina.
0310s
Latte Art
Onde técnica vira pintura. O leite vaporizado encontra a crema em desenho efêmero.
06Equipamentos
Ferramentas como obras.
Latão polido, aço usinado, madeira nobre. O bom equipamento é arquitetura silenciosa — quase invisível até o momento exato em que a água encontra o pó.
Moedor
De rebarbas cônicas. A consistência da moagem é o que separa o amador do mestre.
Balança
Precisão de 0,1g. Café é química — e química respeita números.
Chaleira
Bico de cisne para fluxo controlado. Pour over é coreografia.
Termômetro
92–96°C. Acima, queima. Abaixo, subextrai. Sempre.
07Para Iniciantes
Comece devagar.
Comece simples.
- 01
Compre grãos, não pó.
Moa na hora. Aroma é volátil.
- 02
Pese tudo.
1g de café para 15g de água. O resto é arte.
- 03
Anote.
Cada extração é um experimento; o caderno é o laboratório.
08Cafés para começar
Três portas de entrada.
02 / 03SCA 87
Cerrado
Origem
Cerrado Mineiro
Notas
Cacau · Frutas amarelas · Mel
250gR$ 89
03 / 03SCA 89
Mantiqueira
Origem
Serra da Mantiqueira
Notas
Floral · Cítrico · Limpo
250gR$ 89
09Edição Limitada
Kit Degustação
Colheita.
Oito microlotes premiados, balança de latão escovado, dosador em cobre, caderno de provas com ficha sensorial e box assinado em papel preto fosco com gravação em quente.
- 8 × 80g de microlotes 86–92 pontos
- Dosador em cobre artesanal
- Balança de precisão 0,1g
- Caderno editorial 80 páginas
Ed. limitada · 240 unidades
R$ 690
— Capítulo final —
A próxima xícara
é sua.
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